Jeg elsker mad med ingefær, chili, koriander og mynte. Kunne seriøst bruge koriander hver dag, hvis ikke det var så fandens svært at skaffe i ordentlig kvalitet. I sidste uge havde jeg lyst til en spicy kyllingeret med masser af grøntsager. Dog måtte jeg holde lidt igen med chili og rød karry, da ungerne også skulle spise med. Men jeg tog bare lidt ekstra af det på toppen, og så var det en ganske småbørnsfamilie-venlig ret.
Jeg startede med at riste 1 spsk. revet ingefær og 1 hakket chili af i wokken og så tilsatte jeg to dåser kokosmælk og lidt rød karry pasta. Da kokosmælken nåede kogepunktet smed jeg tern af kylling i. Det småsimrede 10-15 minutter mens jeg snittede grøntsagerne. Her er det kun fantasien, der sætter grænser, men jeg endte med at bruge to peberfrugter, et broccolihoved, et spidskål og 5 gulerødder. De blev smidt i wokken og fik 10 minutter inden servering.
Jeg lavede en gang blomkålsris til. Super mættende og med fantastisk smag.
Mums det ser lækkert ud!
Det smagte sindssygt godt!