I lørdags kom mine forældre til mad, og jeg fik dermed mulighed for at afprøve et par nye opskrifter. Jeg synes altid det er lidt mere spændende at lave mad, når der kommer gæster;-). Vi har et kæmpe rabarberbed i haven og der er stadig mange stængler på. Jeg har længe kigget interesseret med når rabarber blev brugt i det salte køkken, for rabarberkompot og rabarbercrumble bliver lidt kedeligt i længden. Og nu tog jeg endelig springet og lavede det mest fantastiske kyllingefad med karrykrydret kylling, lyserøde rabarber og spicy kokossauce. Øj, hvor var det godt! Det skal jeg helt sikkert lave igen.
Jeg har stjålet fra en masse forskellige opskrifter, så her får I min version:-)
Karrykylling med rabarber i kokossauce, 4 voksne og 2 børn
Ingredienser
750 g kyllingefileter i tern
Saft fra ½ lime (citron kan også bruges)
4 spsk. olivenolie
2 spsk. karry
500-600 g rabarber
600 ml kokosmælk
2 dl bouillon (jeg brugte en terning med grøntsagsbouillon)
1 tsk. Sambal Oelek
Salt og peber
Em håndfuld persille
Fremgangsmåde
Rør en marinade af limesaft, olivenolie og karry. Læg kyllingeternene i marinaden i nogle timer.
Skær rabarberne i stykker. Rør kokosmælk, bouillon, sambal oelek og salt og peber sammen i en skål.
Brun kyllingeternene på en varm pande. De skal bare lige have lidt overflade, da de laves færdige i ovnen. Fordel rabarberne i bunden af et ovnfast fad, og hæld kyllingeternene henover. Bland dem godt sammen. Hæld sovsen over og sæt fadet i ovnen. Steg i ovnen i ca. 25-30 minutter ved 180 grader.
Pynt med finthakket persille.
Jeg havde lavet en salat af bagte blomkålsris med radiser og sojabønner til. Og så var der almindelig ris til dem, der ønskede det.
