Jeg skal holde juleaften for 14 mennesker, så jeg er begyndt at øve mig på flæskestegen. Jeg har prøvet det før, men sidste år holdt vi juleaften ude, så det er efterhånden noget tid siden. Juleaften skal man ikke træde alt for meget ved siden af traditionerne, men jeg kan nu godt lide at komme med lidt nyt. Derfor har jeg søgt efter inspiration til at lave en lækker flæskesteg, men med lidt alternativt tilbehør. Jeg gider ikke sukkerbrunede kartofler allerede nu. De må gerne vente til juleaften:-). Denne flæskesteg blev derfor med smørstegt kål. Både lidt hvidkål, men også frisk grønkål. Jeg elsker at butikkerne har vasket og hakket det for mig. Det kan næsten ikke være nemmere!
Flæskestegen kan være af mange forskellige udskæringer; ribbensteg, svinekam eller nakkekam. Vælg den, som du synes bedst om. Personligt er jeg mest til svinekam, men ribbenstegen har altså en del mere smag pga. fedtmarmoreringen.
Flæskesteg med smørstegt kål, 4 personer
Ingredienser
1 kg svinekam/ribbensteg
½-1 fintsnittet hvidkålshoved
1 pose frisk grønkål
Rigeligt med smør, ca. 50 g
2-3 spsk. salt
Peber
Fremgangsmåde
Sørg for at sværene er ridset helt ned til kødet. Læg flæskestegen med sværen nedad i en bradepande. Hæld koldt vand på, så det dækker 1/3 af stegen. Steg den i 20 minutter ved 220 grader.
Tag flæskesteg ud, og krydr sværen med salt og peber. Læg den på en rist eller i en bradepande. Sørg for at den står helt lige. Brug stanniol til at holde den lige. Steg den færdig midt i ovnen i ca. 1 time. Hæld lidt vand over stegen efter 20 minutter, og gentag med jævne mellemrum.
Tag stegen ud, og lad den hvile i 15 minutter, inden den skæres. Hvis sværen ikke er sprød, gives der lidt grill til sidst. Men hold øje med sværene. De skulle nødigt blive sorte!
Mens stegen hviler sauteres kålen i smør. Start med hvidkålen, og smid grønkålen i når der slukkes for panden. Jeg kan godt lide at holde et par håndfulde tilbage, og smider dem først på ved servering. På den måde er det sprødt ved servering. Anret sammen med flæskestegen og krydr med masser af groft salt.
