Denne ret er fra en af Madbandittens bøger. Da jeg gik i gang med min nye livsstil for næsten 1 år siden, investerede jeg i hendes “Mæt & Slank med LCHF”, og jeg har prøvet mange af retterne herfra. Dog synes jeg de kræver rigtigt mange ingredienser, og derfor bruger jeg nu mest bogen som inspiration. Jeg lever som sagt ikke efter high fat devisen, så jeg prøver at tilpasse retterne så godt som muligt efter, hvad der passer til min krop. Denne ret er dog lavet efter Janes opskrift – dog med bønnepasta til i stedet for blomkålsris. Bønnepasta køber jeg i Rema 1000, Fakta eller Kiwi. Jeg tror desværre kun det er spotvarer, men de bør være at finde i fast sortiment i de lidt større supermarkeder. Jeg synes det er genialt på de dage, hvor det skal gå lidt hurtigt. Det smager af pasta, og jeg tror ikke folk ville kunne smage forskel, hvis de ikke vidste bedre.
Limekylling
Ingredienser marinade
3 spsk. olie
Skal og saft af 2 lime
1-2 spsk. revet ingefær
2 tsk. stødt koriander (kan udelades)
4 spsk. soja
2 tsk. fiskesovs (kan udelades)
2 tsk. salt
1 spsk. kokossirup
1 grøn finthakket chili (jeg udelader pga. børnene)
4 dl kokosmælk
1 nip cayennepeber
½ dl friskhakket koriander (gem lidt til drys)
600-800 g kyllingefilet
Fremgangsmåde
Bland alle ingredienserne til marinaden og lad kyllingefileterne marinere heri i nogle timer i køleskabet.
Tag kyllingefileterne op af marinaden. Gem marinaden da den skal bruges senere.
Læg kyllingefileterne i et fad og steg dem i ovnen i ca. 15-20 minutter ved 200 grader til de er gennemstegte.
Opvarm resten af marinaden i en gryde og lad den småsimre i 10 minutter.
Server kyllingefileterne med sovsen, bønnepastaen og drys med friskhakket koriander.
