Jeg elsker en god burger med saftig bøf, sprød bacon og bløde løg. Dog helst uden den traditionelle bolle. Den anden dag fandt jeg på at lave cheddarchips og bruge dem som “brød”. Jeg elsker nemlig smeltet cheddar, og det gør sig rigtigt godt i en burger. Cheddarchipsene fungerede rigtigt godt, og de kan anbefales. Faktisk kunne jeg godt finde på at lave dem igen som en snack sammen med guacamole. Det er selvfølgelig en fed snack, men den kan der jo sagtens være plads til hvis dagens mad har været fedtfattig – og man måske samtidig har løbet en tur;-)

Cheddarburger, 4 store

Ingredienser
500 g hakket oksekød
1 pakke bacon
Ca. 175 g revet cheddar
1 stort løg
1 hjertesalat

Fremgangsmåde
Start med at beklæde en bradepande med bagepapir. Del osten i 8 små bunker på pladen. Sæt i ovnen ved 200 grader. Mine fik vist 10-15 minutter til de var smeltet og brune i kanten. Vær opmærksom på at osten godt kan “sprutte” når den kommer ud af ovnen. Steg bacon sprødt imens. Form kødet til 4 bøffer, og steg dem på panden. Skær løget i halve ringe og sauter det på panden. Vask salaten og skær i rette stykker.
Lav burgeren ved at have en cheddarships som bund. Fyld derefter op med salat, bøf, bløde løg og bacon. Slut af med endnu en cheddarchips.

OBS! Jeg har også guacamole i min burger. Jeg havde lige en avocado, som blev rørt sammen med lidt creme fraiche. Men man kan også sagtens bruge ketchup, (chili)mayo eller andet dressing.

Manden og jeg har altid spist meget wokmad. Vi elsker sprøde grøntsager, og det er en god måde at få noget varieret grønt på. Næsten alt kan jo smides i en wok. Denne gang var det friske asparges, peberfrugt, forårsløg og spidskål.

Sidste gang vi fik wok, marinerede jeg et par udskårne kyllingebryster i en rest peanutbutter, soja og hvidløg i et par timer. Det gav nogle næsten nuggets-agtige kyllingestykker. Sprøde og med masser af smag. Børnene spiste løs af dem sammen med den ris, som jeg havde kogt til dem. Det ville jeg også have spist til førhen, men da jeg jo gerne vil undgå stivelsen, så springer jeg risene over. Man kan dog også sagtens blive mæt uden. Retten er dog ikke LCHF, for der er ikke specielt meget fedt i. Peanutbutteren bidrager selvfølgelig lidt, men jeg tror ikke det går under high fat. Det går jeg dog ikke så meget op i.

Jeg lever på ingen måde efter striks LCHF, men skeler blot til nogle af principperne. Det er faktisk nok på fedt området, hvor jeg afviger mest. Jeg spiser nemlig ikke så meget fedt, men tænker over at det skal være det gode fedt, hvis jeg gør. Altså fløde, mayonnaise, creme fraiche, smør osv. Hvis man gerne vil have en high fat ret, fordi ens krop reagerer godt på det, så er det bare at hælde en dåse kokosmælk i.

Kylling med peanutbutter, soja og hvidløg, 2 voksne og 2 børn

Ingredienser
400 -500 kyllingefilet
2-3 spsk. peanutbutter (gerne chrunchy – almindelig kan også bruges)
2 spsk. soja
1-2 fed hvidløg (alt efter styrke)

Fremgangsmåde
Bland marinaden af peanutbutter, soya og presset hvidløg. Skær kyllingefileterne i passende tern og mariner dem i min. 1 time. Put i et fad. Få gerne al marinaden med ud, så det kommer oven på kyllingen. Steg i ovnen i ca. 15-20 minutter ved 180 grader.

Jeg lavede en portion bagte kikærter i efteråret, og den anden dag fik jeg pludselig lyst til dem igen. Jeg er desværre kommet ind i en dårlig vane med at snacke den om aftenen, så det er bare med at have de sundere alternativer ved hånden, så der ikke ryger slik indenbords. Kikærterne er meget lette at lave, og der er ikke meget forberedelse. Det er egentlig bare at krydre dem med det, man nu kan li’, og så smide dem i ovnen.

Bagte kikærter minder mest om friske jordnødder. De er sprøde uden på, men bløde indeni. Jeg vil anbefale at man bruger et markant krydderi for at få noget smag. Jeg afprøvede en ny saltblanding, men den forsvandt desværre lidt ved bagning. Næste gang tror jeg, jeg vil prøve med lidt rosmarin eller måske lidt chili.

Jeg spiste kikærtene som en snack, men de er også gode oven på en salat.

Bagte kikærter

Ingredienser
1 ds kogte kikærter
1 spsk olivenolie
Krydderier

Fremgangsmåde
Dræn kikærterne og hæld dem i en frysepose. Hæld olie og krydderier ved og massér dem godt. Hæld kikærterne i en bradepande beklædt med bagepapir, og bag i ca 40-45 minutter ved 180 grader. Husk at rode lidt rundt i dem undervejs.

Denne opskrift er fundet på instagram. Jeg har faktisk haft den liggende i min to-do mappe længe, men har ikke rigtigt fået taget mig sammen til at lave den. Det er egentlig ikke fordi brødene er svære at lave. For det er de ikke. Men det hænger nok sammen med at brød – eller behovet for brød – er forsvundet ud af mit liv. Disse indeholder 2 ingredienser, så de er lige til at gå til. Dog kræver de at man har Pofiber i skabet. Pofiber er mel af tørrede kartoffelfibre med lavt kalorieindhold. Det bruges til bagning og binder væsken, så man får en ensartet “dej”. Jeg har købt mit online, men jeg tror faktisk man kan få det i Matas.

Brødene puffer i ovnen, så de bliver nærmest som små pitabrød. Dog vil jeg mere kalde dem fladbrød, da de falder sammen efter noget tid, og de er perfekte til at suge en god sovs op med. Jeg kan især anbefale dem til den cremede blomkålsrisotto. Dog er de også gode med tandsmør eller med en gang flødeost, laks og avocado oven på.

Hvordan laver du LCHF ostebrød, 5 stk

Ingredienser
175 g revet ost
1 æg
5-6 spsk. Pofiber

Fremgangsmåde
Smelt osten i en gryde eller i microovnen. Rør ægget og Pofiber i. Lad dejen køle lidt af og form til små boller og tryk dem forholdsvis flade. Bag dem i ovnen i ca. 15 minutter ved 180 grader. De skal være gyldne og puffede.

En af de ting, der har været sværest ved at skulle tage pasta og ris ud af mit liv, har faktisk været at erstatte det med noget varieret grønt. Det er jo let at koge gulerødder og skære peberfrugter hver dag, men det bliver også lidt ensformigt med tiden. En af de kåltyper, som vi er rigtigt glade for hjemme hos os, er spidskål. Vi bruger den fintsnittet under kødsovsen, i salater eller som her, svitset på en pande med citron og bredbladet persille så det bliver en syrlig spidskålsalat. Spidskål er ikke så skarp i smagen, og så koster den jo nærmest ingen ting. Man kan i hvert fald blive for mæt for meget få penge. Tror jeg gav 8 kr. for et dansk spidskål den anden dag.

Portionen er lavet af et helt spidskål, og kan sagtens mætte en hel familie. Eller i vores tilfælde bare de voksne. Børnene er nemlig ikke så vilde med spidskålsalat. De vil helst bare have deres gnavegrønt i form af agurk, gulerod, peberfrugt, tomater, asparges osv.

Den syrlige spidskålsalat er perfekt sammen med en glaseret hamburgerryg. Her har jeg erstattet den traditionelle brune farin med Sukrin Gold. Det var lidt af et sats, men det virkede faktisk ok. Man får i hvert fald den samme karamelliserede overflade, som man kender fra traditionel glaseret hamburgerryg. Hamburgerryggen er perfekt gæste- eller grillmad, for den kan forberedes flere timer i forvejen, og så glaseres færdig på kort tid. Det kan sagtens gøres på en grill, da hamburgerryggen bare skal ligge i en foliebakke.

Syrlig spidskålsalat

Ingredienser
1 spidskål
Saft fra 1 lime
25 g smør
1 håndfuld bredbladet persille

Fremgangsmåde
Snit spidskålen fint, og damp den i limesaften. Jeg smider spidskålen på en varm pande og hælder limesaften ved. Når kålen er faldet sammen tilsætter jeg smør og bredbladet persille, og krydrer med salt og peber.

LCHF glaseret hamburgerryg

Ingredienser
1 røget hamburgerryg (min var 1,1 kg)
3 laurbærblade
5 hele peberkorn
5 spsk. Sukrin Gold
3 spsk. Dijonsennep

Fremgangsmåde
Kog hamburgerryggen i en gryde med rigeligt vand, laurbærblade og peberkorn. Jeg gav den ca. 45 minutter.
Pil nettet af hamburgerryggen efter kogning, og smør den med dijonsennep. Drys sukrinen på, og glaser hamburgerryggen i ca. 20 min. ved 200 grader.