I sidste uge skrev jeg om pomfritter, og blev simpelthen så lækkersulten at jeg måtte på jagt efter et alternativ. Jeg havde en squash liggende i skuffen og tænkte at jeg ville lave sprøde fritter af den. Så jeg gik på jagt efter en sprød panering til den bløde squash. Traditionelt når man panerer vender man jo fx koteletten i mel, derefter i æg, og til sidst i rasp. Æg er ikke noget problem med min kost, men mel og rasp undgår jeg helst. Jeg ved at det ikke er de store mængder, man indtager, men man kan jo lige så godt gøre det ordentligt, når nu man ikke vil spise rigtigt pomfritter.

Jeg endte derfor med at vende mine squashfritter i mandelmel og revet parmesan. Det blev til nogle dejligt sprøde stænger! Faktisk utroligt sprøde, og med masser af smag fra osten. Squash er jo meget blød, så fritterne var bløde i midten, men ikke mere end perfekt friterede pomfritter er.

Jeg kan varmt anbefale fritterne. Men lav en stor portion, for de forsvinder hurtigt.

Squashfritter med parmesan, ca. 30 stk.

Ingredienser
1 squash
3 spsk. mandelmel
1 æg
3 store håndfulde revet parmesan

Fremgangsmåde
Skær squashen i passende stykker. Jeg fik vist 4 stykker på langs. Hvert stykke blev så delt i 6-8 mindre stykker alt efter squashens tykkelse.
Vend stykkerne i mandelmelet. Vend dem så i det sammenpiskede æg. Og vend dem til sidst i parmesanosten. Steg på en panden i rigeligt smør.
Jeg serverede dem som hapsere inden grillmaden, men en anden gang vil jeg servere dem som tilbehør til en god saftig bøf med blomkålsbearnaise.

I dag stod den på lidt hurtig aftensmad. Jeg måtte være kreativ med nogle af de ting, jeg havde i skabe og skuffer, da vi ikke gad handle i dag. Jeg havde et blomkål liggende, som egentlig skulle være brugt i går. Men det blev det ikke, da jeg blev bortført af min mand til Vejlefjord Hotel i anledningen af vores 1 års bryllupsdag. Men mere om det senere. Det ophold fortjener sig helt eget indlæg!

Blomkål har jeg næsten altid i køleskabet. Denne gang havde jeg dog ikke lyst til hverken blomkålsris eller blomkål i fløde, men tænkte at jeg ville lave en risotto af “risene” I ved sådan en lækker cremet grød med masser af ost;-). Jeg havde grønkål i fryseren, og derfor blev det tilsat.

På trods af at det hele var lidt på slum, og med et projekt “tøm køleskabet”, så blev det faktisk rigtigt godt. Manden slubrede i sig, og det mættede godt.

Blomkålsrisotto

Ingredienser
1 revet blomkål
1 løg
1 hvidløg
5-6 dl væske (bouillon, fløde eller hvidvin – bland gerne)
4-5 kugler frossen grønkål
1 pakke bacon i tern
2 store håndfulde revet parmesan

Fremgangsmåde
Jeg brugte 2-3 dl bouillon som væske (resten var fløde), og startede derfor med at lave denne. Blomkålen blev revet på rivejernet, så den også var klar. Steg baconen sprød på en pande. Start derefter med at hakke løg og hvidlød fint, og sauter det i smør i en gryde. Når det er blødt og gennemsigtigt tilsættes det frosne grønkål. Det røres med rundt til det er nogenlunde opløst. Tilsæt så “risene”, og rør rundt. Tilsæt væsken lidt efter lidt. Der skal være nok varme til at det koger stille og roligt, så “risene” opsuger væsken. Når væsken er kogt ind, tilsættes der mere indtil man når vejs ende. Tilsæt ikke for meget, da det ellers bare blive en suppe.

Da jeg havde tilsat den sidste væske, smed jeg to store håndfulde revet parmesan ned i gryden. Jeg tog den af varmen og rørte rundt for at få en cremet konsistens. Smag til med salt og peber, og server med bacon på toppen. Den må gerne stå lidt for at trække den sidste væske. Jeg serverede min for varm, og derfor er der løbet noget væske af.

Så er det tid til endnu en madplan i samarbejde med Ugeavisen Odense . Denne uge er der samlet en masse gengangere – i sær tilbehør – som går igen uge efter uge hjemme hos os. Bønnefritterne spiser vi ret tit. De er sindssygt nemme at lave, og så koster de jo ingenting! Hvad koster sådan en pose? 10 kr., måske? Jeg skifter mellem forskellige krydderier for at variere smagen lidt. De er min erstatning for pomfritter, som jeg ærligt skal indrømme, at jeg savner lidt. Bønnefritterne er gode med (spicy)mayonnaise, men ellers kan blomkålsbearnaisen anbefales til.  Jeg spiser dem oftest til et stykke kød, men bruger dem også nogle gange som ekstra fyld til en gang kødsauce. Altså for at få en større mæthedsfornemmelse.

Blomkål i flødesauce skal man unde sig selv at prøve. Jeg ved at mange stejler ved blomkål, men det ændrer smag, når det bliver tilberedt i fløde og ost:-). Det kan bedst sammenlignes med flødekartofler. Dog uden de kartofler, som jeg gerne vil undgå. Jeg synes i det hele taget, der findes mange gode alternative til det klassiske tilbehør med kartofler, pasta, brød osv. Det er bare om at tænke lidt kreativt, og erstatte med de ting, man gerne vil spise.

Torsdag: Cæsar salat

Fredag: Svinemørbrad med bløde løg og bønnefritter

Lørdag: Entrecote med blomkålsbearnaise og sommersalat med nye ærter
Det kan i princippet være hvilken som helst bøf. Køb den, du bedst kan li’. Det kunne også være en kotelet eller en hakkebøf.

Søndag: Kylling i stegeso med rodfrugter og løg

Mandag: Couscous med kylling og basilikumcreme

Tirsdag: Ovnbagt fisk med blomkål i flødesauce
Når vi spiser fisk plejer det at være laks. Jeg køber gerne en frisk lakseside, og topper med nyskårne citronskiver, salt og peber. Den skal have ca. 20 minutter ved 175 grader.

Onsdag: Græsk lasagne

Husk at I kan se mere til min mad på Instagram tinethespacebetween

En dag i sidste uge havde vi egentlig besluttet at grille, men da vejret drillede, besluttede vi at lave mad i køkkenet i stedet for. Jeg havde taget en svinemørbrad op. Vi køber nogle gange heller kasser med frosne mørbrader, når Bilka har dem på tilbud. Jeg synes nemlig svinemørbrad kan bruges til mange forskellige ting, så de er altid gode at have i fryseren.

Hele mørbraden blev fyldt med ost og svøbt i bacon. Det gør den altså bare lidt mere saftig. Svinemørbrad kan nemlig godt have en tendens til at blive tørt og kedeligt, hvis man ikke lige rammer den rette tid i ovnen eller på panden.

Svinemørbrad svøbt i bacon

Ingredienser
1 hel svinemørbrad
½ blokost eller ½ pakke flødeost
1 håndfuld krydderurter efter valg
1 pakke bacon

Fremgangsmåde
Puds svinemørbraden for sener, og lav et snit på langs. Bland osten sammen med krydderurterne, og smør den på mørbraden. Luk sammen og svøb baconen omkring. Hold det eventuelt sammen med en snor eller en kødnål.
Put mørbraden i et fad, og krydr med salt og peber. Put den i ovnen i ca. 35 minutter ved 180 grader.

Jeg elsker salat. Især når den er ledsaget af saftig kylling, sprød bacon, fed dressing og masser af parmesan. Vi får faktisk LCHF cæsar salat næsten hver uge. Både fordi den er nem at lave, men også fordi både børn og voksne elsker den. Anton spiser uden om salaten, men Sofia spiser det hele. Jeg laver gerne en stor portion, så der er aftensmad til to dage. Salaten kan nemlig fint holde sig, hvis man ikke klasker det hele sammen i en skål, men serverer det hver for sig. Og dressingen bliver egentlig bare bedre og bedre! Den kan sagtens gemmes i køleskabet i flere dage. Der bliver virkelige meget dressing, så vi spiser den gerne til fx sellerifritter i dagene efter. Eller vi bruger den til gnavegrønt. Den er nemlig så fed, at den giver en sindssyg mæthedsfornemmelse.
Opskriften er fra en af Madbandittens bøger, men jeg har lavet lidt om i den, for at tilpasse den til vores smagsløg.

LCHF Cæsar Salat, 2 voksne + 2 børn

Ingredienser til salaten
500 g kyllingefilet
1 hjertesalat
1 avokado
1-2 pakker bacon
1 håndfuld høvlet parmesan

Ingredienser til dressingen
1 håndfuld revet parmesan
2 ½ dl mayonnaise
1 fed hvidløg
4 tsk. dijonsennep
4 spsk. citronsaft
1-2 tsk. hvidvinseddike
2 tsk. salt, gerne urtesalt hvis man har det
1 dl olivenolie

Fremgangsmåde

Kog kyllingefileterne i letsaltet vand i ca. 15 minutter. Riv/skær dem i mundrette stykker, når de er let afkølet. Steg bacon sprødt. Snit eller riv salaten i store stykker. Skær avocadoen i skiver eller tern. Skær parmesanen i flager. Bland det hele sammen i en skål.

Imens kyllingen koger, kan man lave dressingen. Riv parmesanen fint og pres hvidløget. Kom alle ingredienserne på nær olie i en blender – eller brug din stavblender. Blend sammen, og tilsæt olien i en tynd stråle, men du fortsat blender. Smag til med salt. Hvis dressingen er for tyk, kan der tilsættes mere olie eller lidt vand. Fordel en god mængde dressing over salaten.