Vi er så heldige at have et kæmpe rabarberbed i haven. De sidste par år har vi kunne høste rabarber fra medio maj og et par måneder frem. I søndags kunne jeg plukke de første rabarber og de var næsten blevet for store. Så det var bare med at få lavet noget LCHF rabarberkompot i en fart. Naboer, kollegaer og familie har også fået nogle, for det er begrænset hvor meget, jeg kan have liggende i fryseren. Jeg regner dog med at skulle bruge nogle til en lækker crumble, til svampede muffins og til rabarberskum. Det lavede jeg til Sofias fødselsdag sidste år, og det smagte virkelig godt oven på en fyldig chokoladekage.

Jeg plejer at lave kompot med enten almindelig sukker eller med rørsukker, men prøvede denne gang at lave det med Sukrin Melis. Sukrin Melis er et sødestof uden kulhydrater og bruges derfor i mange LCHF opskrifter. Jeg har længe haft en pose stående, og tænkte at det sagtens kunne bruges i kompotten. Og det gik også ganske udmærket.

Jeg har i denne uge spist en skefuld kompot oven på min morgenskyr, og det smager altså bare sindssygt godt. Rabarberne tilfører skyren den helt rigtig kombination af syrlighed og sødme.

LCHF Rabarberkompot

Ingredienser
600 g rabarber
200 g Sukrin Melis
1 vaniljestang

Fremgangsmåde
Rens og skær rabarberne i små stykker. Hæld dem i en gryde med sukker og indmaden fra vaniljestangen. Selve vaniljestangen må også gerne komme med – det giver bare mere smag.
Bring gryden til kogepunktet og lad det småsimre i 5 minutter (Det er vigtigt ikke at koge for længe, da Sukrinen ellers kan krystallisere). Rør rundt en gang i mellem. Tag gryden af varmen og lad afkøle.

Opskriften giver et stort glas kompot, så hvis man skal bruge mindre, så justerer man selvfølgelig bare til. Mit patentglas var helt fyldt ved ugens start, men jeg var for langsom til at tage billeder;-)

Jeg hiver lige en af mine favoritter frem. Nemlig grøntsagsris. Jeg laver to forskellige versioner af risen. Den ene er med blomkål, mens den anden er en kombination af blomkål og broccoli. Den sidste version er knapt så skarp i smagen, og er mere fugtig i konsistensen. Den minder nok mest om rigtige ris. Sofia er blevet stor fan af grøntsagsris, så man kan sagtens servere dem for børnene. Faktisk tror jeg ikke de ville ane uråd, hvis man lod være med at fortælle dem det.

Når det skal gå hurtigt river jeg blomkål og broccoli på et rivejern. Hvis jeg har lidt bedre tid – og skal lave en større portion til flere dage – hiver jeg min foodprocessor frem. Jeg sørger for også at tage stokkene med, for der er ingen grund til at smide dem ud.

Vores ris kan sagtens holde sig 4 dage i køleskabet. Hvis man har rester kan de bruges i en kødsovs. Eller man kan bruge dem til en pizzabund og til en grøntsagsrösti. Jeg spiser dem helst med en god sauce på. Det kunne fx være en cremet peanutsauce, en tomatsauce med fløde eller den traditionelle karrysovs, men revet blomkål er også god til at putte i en salat.

Når det bliver varmt, har jeg ikke så meget lyst til kød og varmt mad. Her er det dejligt med noget let. Og gerne noget, som kan spises ude i haven. Det kan det meste selvfølgelig. Men jeg gider ikke en masse gryder på bordet. Jeg vil helst bare have hapse-mad, når vi sidder ude. Lakserullen er en rigtig god idé til udemad – og faktisk også som gæstemad. Her er den brugt som en forret med rejer og salat til, men den kan sagtens spises som hovedret men en fyldigere salat til.

Lakserulle med spinat
1 ruller, ca. 12 stykker

Ingredienser til bunden
3 æg
200g frossen/frisk spinat
Peber

Ingredienser til fyldet
1 pakke Philadelphia
Peber
Citronsaft
Basilikum
1 pakke røget laks (det kan også være varmrøget)

Fremgangsmåde
Æggeblommer og hvider skilles ad. Hviderne piskes stive, og æggeblommerne røres sammen med spinat og peber. Hviderne vendes forsigtigt heri. Massen hældes ud på en bageplade og fordeles ud på hele pladen. Bunden bages ved 200 grader i ca. 20 minutter. Den skal være gyldenbrun.
Når bunden er færdig skal den køle helt ned før man kan begynde at smøre ost og laks på. Osten smører man ud over hele bunden. Laksen fordeles jævnt over hele bunden. Så rulles det sammen på den lange led. Bagepapiret kan bruges som hjælp. Ligesom når man skal rulle sushiruller. Rullen er bedst, når der er mulighed for at lave den dagen før, men den kan også spises med det samme.

For en måneds tid siden blev jeg kontaktet af Ugeavisen Odense. De har lavet et livsstilstillæg til den ugentlige avis, og var på udkig efter bloggere, som ville dele madplaner med deres læsere. Jeg var godt nok i tvivl, for selvom manden og jeg laver madplan hver uge, så er jeg jo ikke madblogger på nogen måde. Jeg deler selvfølgelig opskrifter med jer, men det er jo ikke madlavning på højt plan. Men så kom jeg i tanke om at jeg selv gerne vil have helt almindelige madplaner, som kan laves i en helt almindelig dansk familie på en helt almindelig hverdag. Altså madplaner, som man ikke skal bruge oceaner af tid på, og madplaner, som man kan handle ind til i et helt almindeligt dansk supermarked. Så derfor sagde jeg ja!

Mine madplaner er dog med et twist, for vi har siden august sidste år, levet uden alt for meget stivelse i vores kost. Uden at være fanatiske tager vores mad udgangspunkt i LCHF (Low Carb High Fat), og vi har udskiftet pasta, ris og brød med andre alternativer. Vi spiser dog ikke den store mængde fedt, men den er med i mindre mængder i nogle opskrifter. Grunden til LCHF er egentlig at jeg ret hurtigt fandt ud af, at det virkede for mig. På 3 måneder tabte jeg 10 kg ved ren kostændring. Og jeg fik det markant bedre. Min mave begyndte at fungere bedre. Den var ikke nær så oppustet efter måltider. Min hud blev bedre. Og jeg sov bedre om natten. I starten var manden ret skeptisk, men han blev hurtigt overbevist. Der findes så mange lækre retter, og man lærer at bruge råvarerne på en helt ny måde.

Børnene spiser samme mad som os. Dog kan vi godt finde på at lave pasta, ris eller kartofler til dem, hvis de har lyst. Men ellers er de også blevet vilde med blomkålsris og bønnepasta. Madplanen indeholder en ret til alle ugens dage, men i den virkelige verden laver jeg tit dobbeltportioner, så vi har til flere dage. Men det kan man jo selv planlægge som man vil.

Madplanen vil være at finde hver måned resten af året. Den tager udgangspunkt i 2 voksne og 2 børn, og passer til et almindeligt madbudget. Til hverdag tænker vi over, hvor mange penge, vi bruger, men i weekenderne kan vi godt skeje lidt ud med store bøffer og rødt kød. Men det kan man jo også få i forskellige prisklasser, så man kan selv tilpasse madplanen til sit budget. Der vil som hovedregel være en dag med fisk hver uge, men ellers spiser vi som en helt almindelig dansk børnefamilie. Kylling og hakket oksekød er tit på menuen, men hvorfor ændre det, når det virker;-)

Håber I vil tage godt i mod de nye indlæg. Lad mig endelig vide, hvis det kan blive mere brugervenligt, og byd gerne ind med egne retter. Jeg er altid på udkig efter ny inspiration. Da Ugeavisen udkommer hver onsdag, vil madplanen løbe fra torsdag til onsdag.

Torsdag: Kylling i cremet peanutsauce med blomkålsris

Fredag: Citronbagt laks med broccolifritter
Køb en hel lakseside eller 4 stk. laksefileter. Placer citronringe oven på laksen og bag i ca. 20-25 minutter ved 175 grader.

Lørdag: Bøf med aspargessalat med citrondressing og bagte radiser
Køb en god bøf. Grill den hvis vejret tillader det.

Søndag: Blomkålspizza

Mandag: Kødsovs med squashghetti
Du har nok din egen favoritkødsovs, og derfor er der ikke opskrift på denne. Jeg plejer at putte en masse fintskårne grøntsager i. Bl.a. blegselleri, gulerødder og peberfrugt.

Tirsdag: Kyllingekødboller i fløde- og tomatsauce

Onsdag: Bagt omelet med peperoni og cheddar

Vi elsker lasagne, og laver mange forskellige versioner. Dette er en græsk version uden pastaplader og med masser af ost. Den minder i virkeligheden nok mere om en musaka. Der er mulighed for at tømme køleskabet, og putte alle de slatne grøntsager i. Det er sådan set kun fantasien, der sætter grænser. Der er så mange grøntsager i lasagnen at det ikke er strengt nødvendigt med tilbehør, men den smager lækkert med en sprød salat eller edamamebønner til. Lasagnen bliver sådan set kun bedre af at stå, så den kan godt laves aftenen før. Jeg gør nogle gange det at jeg laver en kæmpe portion kødsovs, og så spiser vi den ene halvdel mens resten bruges til fx lasagne.

Græsk lasagne
4 personer

Ingredienser
500 gram hakket oksekød
1 løg
3 fed hvidløg
1 dåse tomatpure
3 gulerødder
1 peberfrugt
Salt, peber, oregano og basilikum
En sjat fløde, mælk eller vand

1 feta i blok
1 aubergine
1 squash
Godt med revet ost

Fremgangsmåde
Steg hakket løg og presset hvidløg i smør eller olie. Tilsæt oksekød, salt, peber, oregano og basilikum og steg kødet brunt. Tilsæt tomatpure.
Riv gulerødder, skær peberfrugt i små terne, og put dem i kødblandingen. Tilsæt lidt væske. Hvis man lever efter streng LCHF er det fløde, men jeg bruger lige så tit mælk eller vand. Eller en rest fra weekendens rødvin:-)
Lad retten simre i ca. 10 minutter, og smag til.

Skær fetaost, squash og aubergine i tynde skiver.

Læg lasagnen sammen. Start med squash i bunden, kødsauce, et lag fetaost, aubergine, kødsauce, squash og til sidst revet ost. Man kan selvfølgelig lave flere lag, hvis der er noget til overs. Eller man kan lave et lille fad, som kan fryses ned efter tilberedning. Så har man til travle dage.

Bag lasagnen i ovnen i ca. 30 minutter ved 175 grader.