På sådan en stormende søndag, passer denne suppeopskrift meget godt ind. Jeg spiste den dog i torsdags;-). Dér var ungerne og jeg nemlig alene hjemme, da manden var til pensionist-julefrokost på jobbet.

Denne weekend er blevet brugt på at gøre klar til jul. Jeg er ikke det mest kreative menneske, og har hentet en masse inspiration i Feminas julesektion. I går gik vi i gang med kalenderlyd og adventsdekorationen, men jeg løb tør for både ler og pynt. Så adventskransen er lige nu 4 klumper ler med et lys i hver;-)

Karrysuppe med squash & kyllingespyd, 2 voksne og 2 børn

Ingredienser
1 løg
2 gulerødder
2 fed hvidløg
1 “tommel” frisk ingefær (eller 1 tsk. stødt )
Olivenolie
2 spsk. karry
1/2 L. bouillon (jeg brugte grøntsags)

500-600 g kylling
Salt og peber

Fremgangsmåde
Hak løg og gulerødder fint. Riv ingefær. Sauter det hele i varm olie i en tykbundet gryde.
Tilsæt 2 spsk. karry og lad karryen riste med, inden bouillonen tilsættes. Tilsæt kokosmælk, kog suppen op og lad den simre ved moderat varme ca. 20 min. Blend suppen, smag til med salt og peber.

Kyllingefileterne skæres i mundrette stykker og sættes på et spyd. De krydres med salt og peber, og grilles i ovnen i 10-15 minutter ved 225 grader.

Jeg skal holde juleaften for 14 mennesker, så jeg er begyndt at øve mig på flæskestegen. Jeg har prøvet det før, men sidste år holdt vi juleaften ude, så det er efterhånden noget tid siden. Juleaften skal man ikke træde alt for meget ved siden af traditionerne, men jeg kan nu godt lide at komme med lidt nyt. Derfor har jeg søgt efter inspiration til at lave en lækker flæskesteg, men med lidt alternativt tilbehør. Jeg gider ikke sukkerbrunede kartofler allerede nu. De må gerne vente til juleaften:-). Denne flæskesteg blev derfor med smørstegt kål. Både lidt hvidkål, men også frisk grønkål. Jeg elsker at butikkerne har vasket og hakket det for mig. Det kan næsten ikke være nemmere!

Flæskestegen kan være af mange forskellige udskæringer; ribbensteg, svinekam eller nakkekam. Vælg den, som du synes bedst om. Personligt er jeg mest til svinekam, men ribbenstegen har altså en del mere smag pga. fedtmarmoreringen.

Flæskesteg med smørstegt kål, 4 personer

Ingredienser
1 kg svinekam/ribbensteg
½-1 fintsnittet hvidkålshoved
1 pose frisk grønkål
Rigeligt med smør, ca. 50 g
2-3 spsk. salt
Peber

Fremgangsmåde
Sørg for at sværene er ridset helt ned til kødet. Læg flæskestegen med sværen nedad i en bradepande. Hæld koldt vand på, så det dækker 1/3 af stegen. Steg den i 20 minutter ved 220 grader.
Tag flæskesteg ud, og krydr sværen med salt og peber. Læg den på en rist eller i en bradepande. Sørg for at den står helt lige. Brug stanniol til at holde den lige. Steg den færdig midt i ovnen i ca. 1 time. Hæld lidt vand over stegen efter 20 minutter, og gentag med jævne mellemrum.
Tag stegen ud, og lad den hvile i 15 minutter, inden den skæres. Hvis sværen ikke er sprød, gives der lidt grill til sidst. Men hold øje med sværene. De skulle nødigt blive sorte!
Mens stegen hviler sauteres kålen i smør. Start med hvidkålen, og smid grønkålen i når der slukkes for panden. Jeg kan godt lide at holde et par håndfulde tilbage, og smider dem først på ved servering. På den måde er det sprødt ved servering. Anret sammen med flæskestegen og krydr med masser af groft salt.

Hver fjerde uge har jeg en lille “klumme” i Ugeavisen Odense. Her kommer jeg med mit bud på en madplan. Min madplan tager altid udgangspunkt i den mad, vi laver i vores hus. Det vil sige at den er LCHF inspireret. Dvs. uden pasta, ris, kartofler, brød osv. Dog er den ikke altid high fat. Og der kan også være nødder og frugt involveret. Det er nemlig her, jeg afviger mest fra de mest strikse LCHF’ere. Jeg har dog heller aldrig sagt at jeg levede af LCHF kost, men blot at jeg skelede til principperne.

Jeg skal stå for årets sidste madplan, som bliver udgivet 30/12 – 15. Her vil jeg gerne give den lidt gas, og komme med bud på både gæstemad og på god tømmermandsmad. Jeg henter inspiration til mine opskrifter mange steder. Opskrifter på nettet, blogs, kogebøger, blade osv. Men jeg tænkte at I måske kunne hjælpe med nogle opskrifter. Ligger I inde med noget, som er så godt, at jeg bare skal prøve det?

Det behøver ikke partout være LCHF agtige opskrifter. Giv mig endelig lidt inspiration. Det kan også være gode hjemmesider eller blogs. Let me know:-)

Denne opskrift er faktisk en gammel sag. Den stammer fra nogle år siden, da jeg ledte efter inspiration til en påskefrokost. Her faldt jeg over denne simple, men utroligt velsmagende forret – lakseruller med flødeost. Dog spiste vi den denne gang som en hovedret. Det gælder blot om at lave nok;-). Eller tilføje et par af de lækre sprøde ostebrød. De giver en god mæthedsfornemmelse.

Lakseruller med flødeost har godt af at ligge på køl inden udskæring, men det havde jeg ikke tid til, da ungerne var trætte og sultne. Så den blev altså skåret ud med det samme. Det betød at den blev lidt smadret, men det smagte godt alligevel.

Lakseruller med flødeost, avocado og sesam, 2 voksne

Ingredienser
200 g koldrøget laks i skiver (vurder selv mængden efter hvor sulten man er)
1-2 avocadoer
1 stk. romaine salat (eller andet salat=
2 spsk. sesam (ristet hvis man gider)
Salt og peber

Fremgangsmåde
Spred laksen ud på et lag plastfilm. Sørg for at der er lidt plads til overs i hver enden, og at top og bund er nogenlunde fri, så rullen kan rulles efterfølgende.
Smør laksen med flødeost. Man kan tilføje krydderier, hvis man har lyst. Dild og peberrod går godt til røget laks. Skær avocadoen i skiver, og fordel den vandret på midten af laksen. Drys med sesam og krydr med salt og peber.
Rullen lukkes ved at føre den nederste del af laksen hen over fyldet. Det gøre lettes ved at løfte lidt i plastfilmen og bruge dette som en slags måtte. Rul stramt, og lad gerne rullen hvile 1-2 timer på køl. Skær i passende størrelser med en stor kniv.
Salaten vaskes og snittes, og lægges i bunden af et fad. Evt. overskydende avocado kan puttes på salaten. Rullerne arrangeres oven på salaten. Der kan evt. drysses med ekstra sesam.

Så er det igen tid til den madplan, som jeg siden maj har lavet i Ugeavisen Odense.

Ugens madplan byder på mange nye retter for mit vedkommende. Kun et par af dem var afprøvet før de kom på denne liste. Laksedellerne er dog en gammel favorit, og jeg kan virkelig anbefale dem. Også selvom man ikke er så meget til fisk. Ingredienserne og tilberedningsmåden gør at de får en helt anden smag og konsistens end hvad man ellers kender fra fiskefrikadeller.

Hokkaidosuppe, mexi-kylling og lasagne var børnenes favoritter. Suppen blev nærmest revet væk, og både kylling og lasagne røg også fint ned.

Torsdag: LCHF lasagne med blomkålsbechamel

Fredag: Bagt laks med mandler og hotte bønner

Lørdag: Marineret svinemørbrad med thai-inspireret spidskålsalat med bønnespirer og peanuts

Søndag: Hakkebøf med grønkålssalat med citronsyltede rødløg og ovnbagt persillerod

Mandag: Mexi-kylling med kikærte & avocado dip

Tirsdag: Laksedeller med chili & mynte og asiatisk nudelsalat

Onsdag: Hokkaidosuppe med spicy kylling topping